Tezgâhtan sofraya
Peynirin, şarküterinin ve şarabın Türkçe rehberi.
Menşei, olgunlaşması, saklaması ve sofradaki yeri. Resmî tescil belgelerine dayanan, sade maddeler.
Fotoğraf: Azzedine Rouichi · Unsplash Lisansı · Unsplash
Bu hafta kilerde
23 Ekim 2026
Peynir
Ezine Peyniri Nedir?
Ezine peyniri, Çanakkale'nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık yörelerinde en az %40 keçi, %35-45 koyun ve en fazla %25 inek sütü karışımından yapılan, tenekede salamurada en az 8 ay olgunlaştırılan tam yağlı beyaz peynirdir.
Rehberin bölümleri
açık veri
Hangi peynire hangi üzüm?
16 peynir ve 13 üzüm çeşidi ile stil arasında 41 gerekçeli eşleşme. Tuzlu ve taze peynirlere asidik beyazlar, yağlı ve olgun peynirlere tanenli kırmızılar, mavi küflülere tatlı şaraplar.
Eşleştiriciyi aç| Peynir | Öküzgözü | Boğazkere | Kalecik Karası | Papazkarası | Narince | Emir | Bornova Misketi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ezine peyniri | yok | yok | iyi | yok | klasik | klasik | yok |
| Klasik beyaz peynir | yok | yok | yok | yok | yok | klasik | yok |
| Kars gravyeri | yok | yok | iyi | yok | yok | yok | yok |
| Erzincan tulum peyniri | klasik | iyi | yok | yok | iyi | yok | yok |
| Eski kaşar | yok | klasik | yok | iyi | yok | yok | yok |
| Mihaliç peyniri | yok | yok | yok | iyi | yok | iyi | yok |
| Taze keçi peyniri | yok | yok | yok | yok | iyi | klasik | yok |
tezgâhtan
Bu rehberin arkasında bir peynir tezgâhı var.
Şarküteri.org, İstanbul Bayrampaşa'da 25 yılı aşkın süredir peynir ve şarküteri toptancılığı yapan Çokay ailesinin desteğiyle hazırlanıyor. Maddeler resmî tescil belgelerine, Türk Gıda Kodeksi'ne ve üretici birliklerinin kurallarına dayanıyor.
Biz kimiz