{
  "ad": "Şarküteri.org Peynir–Şarap Eşleştirme Verisi",
  "surum": "2026-09-28",
  "durum": "taslak",
  "lisans": "CC BY 4.0",
  "not": "Eşleştirmeler üzüm çeşidi ve şarap stili düzeyindedir; marka içermez. Derece 3 = klasik eşleşme, 2 = iyi eşleşme. Gerekçeler asit, tuz, yağ, tanen ve yoğunluk dengesine dayanır.",
  "saraplar": [
    {
      "id": "okuzgozu",
      "ad": "Öküzgözü",
      "renk": "kırmızı",
      "govde": "hafif-orta",
      "asit": "yüksek",
      "tanen": "düşük-orta",
      "bolge": "Elazığ"
    },
    {
      "id": "bogazkere",
      "ad": "Boğazkere",
      "renk": "kırmızı",
      "govde": "dolgun",
      "asit": "orta",
      "tanen": "yüksek",
      "bolge": "Diyarbakır, Elazığ"
    },
    {
      "id": "kalecik-karasi",
      "ad": "Kalecik Karası",
      "renk": "kırmızı",
      "govde": "hafif-orta",
      "asit": "orta",
      "tanen": "düşük",
      "bolge": "Ankara (Kalecik)"
    },
    {
      "id": "papazkarasi",
      "ad": "Papazkarası",
      "renk": "kırmızı",
      "govde": "orta",
      "asit": "orta-yüksek",
      "tanen": "orta",
      "bolge": "Trakya"
    },
    {
      "id": "narince",
      "ad": "Narince",
      "renk": "beyaz",
      "govde": "orta",
      "asit": "orta",
      "tanen": "-",
      "bolge": "Tokat"
    },
    {
      "id": "emir",
      "ad": "Emir",
      "renk": "beyaz",
      "govde": "hafif",
      "asit": "yüksek",
      "tanen": "-",
      "bolge": "Kapadokya"
    },
    {
      "id": "bornova-misketi",
      "ad": "Bornova Misketi",
      "renk": "beyaz / tatlı",
      "govde": "orta",
      "asit": "orta",
      "tanen": "-",
      "bolge": "Ege"
    },
    {
      "id": "sauvignon-blanc",
      "ad": "Sauvignon Blanc",
      "renk": "beyaz",
      "govde": "hafif",
      "asit": "yüksek",
      "tanen": "-",
      "bolge": "uluslararası"
    },
    {
      "id": "chardonnay",
      "ad": "Chardonnay",
      "renk": "beyaz",
      "govde": "orta-dolgun",
      "asit": "orta",
      "tanen": "-",
      "bolge": "uluslararası"
    },
    {
      "id": "cabernet-sauvignon",
      "ad": "Cabernet Sauvignon",
      "renk": "kırmızı",
      "govde": "dolgun",
      "asit": "orta",
      "tanen": "yüksek",
      "bolge": "uluslararası"
    },
    {
      "id": "merlot",
      "ad": "Merlot",
      "renk": "kırmızı",
      "govde": "orta",
      "asit": "orta",
      "tanen": "orta",
      "bolge": "uluslararası"
    },
    {
      "id": "kopuklu",
      "ad": "Köpüklü şarap",
      "renk": "beyaz / roze",
      "govde": "hafif",
      "asit": "yüksek",
      "tanen": "-",
      "bolge": "stil"
    },
    {
      "id": "tatli",
      "ad": "Tatlı / likör şarabı",
      "renk": "tatlı",
      "govde": "dolgun",
      "asit": "orta",
      "tanen": "-",
      "bolge": "stil"
    }
  ],
  "peynirler": [
    {
      "id": "ezine",
      "ad": "Ezine peyniri",
      "sut": "keçi, koyun, inek",
      "doku": "yarı sert, salamura",
      "madde": "peynir/ezine-peyniri"
    },
    {
      "id": "beyaz-peynir",
      "ad": "Klasik beyaz peynir",
      "sut": "inek",
      "doku": "yumuşak, salamura",
      "madde": "peynir/beyaz-peynir"
    },
    {
      "id": "kars-gravyeri",
      "ad": "Kars gravyeri",
      "sut": "inek",
      "doku": "sert, delikli",
      "madde": "peynir/kars-gravyeri"
    },
    {
      "id": "erzincan-tulum",
      "ad": "Erzincan tulum peyniri",
      "sut": "koyun",
      "doku": "ufalanan, yağlı",
      "madde": "peynir/tulum-peyniri"
    },
    {
      "id": "eski-kasar",
      "ad": "Eski kaşar",
      "sut": "inek; tescilli türlerde koyun/keçi karışımı",
      "doku": "sert, olgun",
      "madde": "peynir/kasar-peyniri"
    },
    {
      "id": "mihalic",
      "ad": "Mihaliç peyniri",
      "sut": "koyun, inek",
      "doku": "sert, tuzlu"
    },
    {
      "id": "taze-keci",
      "ad": "Taze keçi peyniri",
      "sut": "keçi",
      "doku": "yumuşak, taze"
    },
    {
      "id": "parmigiano",
      "ad": "Parmigiano Reggiano",
      "sut": "inek",
      "doku": "çok sert, kristalli",
      "madde": "peynir/parmesan"
    },
    {
      "id": "brie",
      "ad": "Brie",
      "sut": "inek",
      "doku": "yumuşak, küflü kabuk",
      "madde": "peynir/brie"
    },
    {
      "id": "camembert",
      "ad": "Camembert",
      "sut": "inek",
      "doku": "yumuşak, küflü kabuk"
    },
    {
      "id": "rokfor",
      "ad": "Rokfor",
      "sut": "koyun",
      "doku": "yarı yumuşak, mavi küflü",
      "madde": "peynir/rokfor"
    },
    {
      "id": "gorgonzola",
      "ad": "Gorgonzola",
      "sut": "inek",
      "doku": "yarı yumuşak, mavi küflü"
    },
    {
      "id": "cheddar",
      "ad": "Olgun cheddar",
      "sut": "inek",
      "doku": "sert",
      "madde": "peynir/cheddar"
    },
    {
      "id": "manchego",
      "ad": "Manchego",
      "sut": "koyun",
      "doku": "sert"
    },
    {
      "id": "gouda",
      "ad": "Olgun gouda",
      "sut": "inek",
      "doku": "sert, karamelimsi"
    },
    {
      "id": "mozzarella",
      "ad": "Mozzarella",
      "sut": "inek veya manda",
      "doku": "yumuşak, taze, pasta filata",
      "madde": "peynir/mozzarella"
    }
  ],
  "eslesmeler": [
    {
      "peynir": "ezine",
      "sarap": "narince",
      "derece": 3,
      "neden": "Narince'nin taze asidi salamuranın tuzunu dengeler, keçi sütünün keskinliğini yumuşatır."
    },
    {
      "peynir": "ezine",
      "sarap": "emir",
      "derece": 3,
      "neden": "Emir'in yüksek asidi ve mineral yapısı tuzlu, beyaz peynirlerle klasik rakı sofrası dengesinin şaraptaki karşılığıdır."
    },
    {
      "peynir": "ezine",
      "sarap": "kalecik-karasi",
      "derece": 2,
      "neden": "Düşük tanenli, meyveli bir kırmızı olduğu için tuzlu peynirle metalik tat bırakmaz."
    },
    {
      "peynir": "ezine",
      "sarap": "sauvignon-blanc",
      "derece": 2,
      "neden": "Otsu ve asidik yapı keçi sütü aromasıyla örtüşür."
    },
    {
      "peynir": "beyaz-peynir",
      "sarap": "emir",
      "derece": 3,
      "neden": "Hafif gövdeli, asidik beyaz şarap yumuşak beyaz peynirin tazeliğini bastırmadan tuzu keser."
    },
    {
      "peynir": "beyaz-peynir",
      "sarap": "kopuklu",
      "derece": 2,
      "neden": "Köpük ve asit, yağlı ve tuzlu dokuyu ağızda temizler."
    },
    {
      "peynir": "kars-gravyeri",
      "sarap": "chardonnay",
      "derece": 3,
      "neden": "Gravyerin fındıksı, tatlımsı aroması orta-dolgun beyaz şarabın yuvarlaklığıyla buluşur."
    },
    {
      "peynir": "kars-gravyeri",
      "sarap": "kalecik-karasi",
      "derece": 2,
      "neden": "Yumuşak tanen, sert peynirin tuz kristalleriyle çatışmaz."
    },
    {
      "peynir": "kars-gravyeri",
      "sarap": "merlot",
      "derece": 2,
      "neden": "Orta gövdeli kırmızı, peynirin yoğunluğuyla eşit ağırlıktadır."
    },
    {
      "peynir": "erzincan-tulum",
      "sarap": "okuzgozu",
      "derece": 3,
      "neden": "Öküzgözü'nün yüksek asidi tulumun yoğun yağını keser, düşük taneni tuzla sertleşmez."
    },
    {
      "peynir": "erzincan-tulum",
      "sarap": "bogazkere",
      "derece": 2,
      "neden": "Tanenli, dolgun Boğazkere yağlı koyun peyniriyle yumuşar; yöresel olarak da aynı sofradadır."
    },
    {
      "peynir": "erzincan-tulum",
      "sarap": "narince",
      "derece": 2,
      "neden": "Tuz ve yağa karşı serinletici bir beyaz alternatif."
    },
    {
      "peynir": "eski-kasar",
      "sarap": "bogazkere",
      "derece": 3,
      "neden": "Olgun, keskin kaşarın yağı ve proteini Boğazkere'nin güçlü tanenini yumuşatır."
    },
    {
      "peynir": "eski-kasar",
      "sarap": "papazkarasi",
      "derece": 2,
      "neden": "Orta tanenli, baharatlı Trakya kırmızısı olgun peynirin yoğunluğunu taşır."
    },
    {
      "peynir": "eski-kasar",
      "sarap": "cabernet-sauvignon",
      "derece": 2,
      "neden": "Dolgun kırmızı ile olgun sert peynir, yoğunluk olarak birbirine denktir."
    },
    {
      "peynir": "mihalic",
      "sarap": "papazkarasi",
      "derece": 2,
      "neden": "Tuzlu, sert peynire karşı Papazkarası'nın asidi ferahlık verir."
    },
    {
      "peynir": "mihalic",
      "sarap": "emir",
      "derece": 2,
      "neden": "Asidik beyaz, belirgin tuzu dengeler."
    },
    {
      "peynir": "taze-keci",
      "sarap": "sauvignon-blanc",
      "derece": 3,
      "neden": "Uluslararası klasik: otsu, asidik Sauvignon Blanc taze keçi peynirinin ekşiliğini yansıtır."
    },
    {
      "peynir": "taze-keci",
      "sarap": "emir",
      "derece": 3,
      "neden": "Emir'in narenciye ve mineral karakteri Sauvignon Blanc eşleşmesinin yerli karşılığıdır."
    },
    {
      "peynir": "taze-keci",
      "sarap": "narince",
      "derece": 2,
      "neden": "Taze beyaz, yumuşak keçi peynirini örtmez."
    },
    {
      "peynir": "parmigiano",
      "sarap": "kopuklu",
      "derece": 3,
      "neden": "Köpük ve asit, tuz kristallerini ve umami yoğunluğunu temizler."
    },
    {
      "peynir": "parmigiano",
      "sarap": "merlot",
      "derece": 2,
      "neden": "Orta gövdeli kırmızı, peynirin umami yoğunluğuyla dengelidir."
    },
    {
      "peynir": "parmigiano",
      "sarap": "bogazkere",
      "derece": 2,
      "neden": "Çok olgun, sert peynir güçlü tanenle başa çıkabilir."
    },
    {
      "peynir": "brie",
      "sarap": "chardonnay",
      "derece": 3,
      "neden": "Tereyağımsı brie ile yuvarlak Chardonnay dokuda birbirini tamamlar."
    },
    {
      "peynir": "brie",
      "sarap": "kopuklu",
      "derece": 3,
      "neden": "Köpük, kremsi dokuyu ağızda açar; klasik Fransız eşleşmesi."
    },
    {
      "peynir": "brie",
      "sarap": "kalecik-karasi",
      "derece": 2,
      "neden": "Tanen isteyen bir peynir değildir; Kalecik Karası gibi yumuşak kırmızı uygundur."
    },
    {
      "peynir": "camembert",
      "sarap": "kopuklu",
      "derece": 3,
      "neden": "Asit ve köpük, mantarımsı ve yoğun kremsi dokuyu dengeler."
    },
    {
      "peynir": "camembert",
      "sarap": "kalecik-karasi",
      "derece": 2,
      "neden": "Hafif, meyveli kırmızı mantar aromasıyla uyumludur."
    },
    {
      "peynir": "rokfor",
      "sarap": "tatli",
      "derece": 3,
      "neden": "Tuz ve tatlı karşıtlığı: mavi küflü peynirle tatlı şarap en bilinen eşleşmelerdendir."
    },
    {
      "peynir": "rokfor",
      "sarap": "bornova-misketi",
      "derece": 2,
      "neden": "Aromatik, tatlı Misket şarapları mavi peynirin keskinliğini yumuşatır."
    },
    {
      "peynir": "gorgonzola",
      "sarap": "tatli",
      "derece": 3,
      "neden": "Tatlı şarap mavi küfün acılığını ve tuzunu dengeler."
    },
    {
      "peynir": "gorgonzola",
      "sarap": "bornova-misketi",
      "derece": 2,
      "neden": "Çiçeksi, tatlımsı beyaz, kremsi gorgonzolayla uyumludur."
    },
    {
      "peynir": "cheddar",
      "sarap": "cabernet-sauvignon",
      "derece": 3,
      "neden": "Olgun cheddar'ın yoğunluğu dolgun, tanenli kırmızıyı karşılar."
    },
    {
      "peynir": "cheddar",
      "sarap": "bogazkere",
      "derece": 2,
      "neden": "Cabernet Sauvignon eşleşmesinin yerli karşılığı."
    },
    {
      "peynir": "manchego",
      "sarap": "merlot",
      "derece": 2,
      "neden": "Koyun sütünün fındıksı aroması orta gövdeli kırmızıyla buluşur."
    },
    {
      "peynir": "manchego",
      "sarap": "okuzgozu",
      "derece": 2,
      "neden": "Asidik, meyveli yerli kırmızı sert koyun peynirinin yağını keser."
    },
    {
      "peynir": "gouda",
      "sarap": "merlot",
      "derece": 3,
      "neden": "Olgun goudanın karamelimsi tadı yumuşak, meyveli kırmızıyla uyumludur."
    },
    {
      "peynir": "gouda",
      "sarap": "chardonnay",
      "derece": 2,
      "neden": "Yuvarlak beyaz, peynirin tatlımsı notalarını öne çıkarır."
    },
    {
      "peynir": "mozzarella",
      "sarap": "sauvignon-blanc",
      "derece": 3,
      "neden": "Taze, sütlü ve hafif tuzlu mozzarella, asidik ve hafif gövdeli bir beyazla örtülmeden dengelenir."
    },
    {
      "peynir": "mozzarella",
      "sarap": "emir",
      "derece": 3,
      "neden": "Emir'in yüksek asidi ve hafif gövdesi taze peynirin kremsi dokusunu ferahlatır."
    },
    {
      "peynir": "mozzarella",
      "sarap": "kopuklu",
      "derece": 2,
      "neden": "Köpük ve asit, sütlü ve yumuşak dokuyu ağızda temizler."
    }
  ],
  "kaynak": "https://sarkuteri.org/eslestirme/"
}