İçeriğe geç

Bayrampaşa'daki Çokay Gurme tezgâhından · peynir, şarküteri ve şarap rehberi

Peynir

Anadolu’nun salamura ve tulum peynirlerinden Avrupa’nın küflü kabuklularına kadar her peynirin künyesi, üretimi ve sofradaki yeri.

Peynir bölümünde ara

10 madde

Beyaz PeynirBeyaz peynir, sütün peynir mayasıyla pıhtılaştırılmasıyla elde edilen telemeden yapılan ve salamurada olgunlaştırılan ya da korunan peynirdir.
BrieBrie, adını Paris'in doğusundaki Brie bölgesinden alan, inek sütünden yapılan, beyaz küflü ince kabuklu yumuşak bir Fransız peyniridir.
CheddarCheddar, adını İngiltere'nin Somerset bölgesindeki Cheddar köyünden alan, inek sütünden yapılan sert bir peynirdir.
Ezine PeyniriEzine peyniri, Çanakkale'nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık yörelerinde en az %40 keçi, %35-45 koyun ve en fazla %25 inek sütü karışımından yapılan, tenekede salamurada en az 8 ay olgunlaştırılan tam yağlı beyaz peynirdir.
Kars GravyeriKars gravyeri, Kars ilinde çiğ ya da pastörize inek sütünden yapılan, sert kabuklu, gözenekli ve 6-12 ay olgunlaştırılan bir peynirdir.
Kaşar PeyniriKaşar peyniri, peynir mayasıyla pıhtılaştırılan sütten elde edilen telemenin en az 72 °C'deki sıcak suda haşlanıp yoğrulmasıyla yapılan peynirdir.
MozzarellaMozzarella, telemesi sıcak suda yoğrulup çekilerek (pasta filata) şekillendirilen, olgunlaştırılmadan taze tüketilen İtalyan peyniridir.
Parmesan (Parmigiano Reggiano)Parmesan, İtalya'nın Parma, Reggio Emilia, Modena ile Bologna ve Mantova'nın bir kısmında, kısmen yağı alınmış çiğ inek sütünden, yalnız dana şirdeni ve doğal peynir altı suyu mayasıyla yapılan, en az 12 ay olgunlaştırılan sert peynirdir.
Rokfor (Roquefort)Rokfor (Roquefort), güney Fransa'da Lacaune ırkı koyunların çiğ ve tam yağlı sütünden yapılan, Penicillium roqueforti küfüyle damarlanan ve Roquefort-sur-Soulzon köyündeki Combalou mağaralarında en az 90 gün olgunlaştırılan mavi küflü peynirdir.
Tulum PeyniriTulum peyniri, mayalanmış telemenin ufalanıp tuzlandıktan sonra deri tulumlara ya da gıdaya uygun ambalaja sıkıca basılıp olgunlaştırılmasıyla yapılan peynirdir.

Bu sayfadaki fotoğrafların lisans bilgileri ilgili maddelerin kapak fotoğrafının altında yer alır.