Sözlük · Terim
Salamura Nedir?
Yazan Şarküteri.org EditörlüğüGüncellendi 1 dakikalık okuma1 kaynak
Kısaca: Salamura, gıdayı korumak, tatlandırmak ve olgunlaştırmak için kullanılan yoğun tuzlu sudur. Peynircilikte beyaz peynir ve Ezine peyniri gibi peynirler salamurada bekletilir ve olgunlaştırılır; tuz, istenmeyen mikroorganizmaları baskılar, peynirin suyunu dengeler ve tadını oluşturur.
Tuz yoğunluğu peynircilikte çoğunlukla bome (°Bé) ile ölçülür. Örneğin Ezine peynirinin tescilli üretiminde teleme 14-16 bome deniz tuzu salamurasında bekletilir.
Salamurada olgunlaşan peynirler (beyaz peynir, Ezine peyniri, hellim) salamuradan çıkarıldığında kurur ve bozulmaya açık hâle gelir. Bu yüzden açıldıktan sonra da kendi suyunda saklanmaları önerilir.